39 La congelación industrial es un método para conservar alimentos que enfría rápidamente los productos a temperaturas muy bajas, generalmente por debajo de los -18°C. Este proceso ralentiza la actividad enzimática y microbiana, previene el deterioro y mantiene la calidad del alimento durante períodos prolongados. A diferencia de la congelación doméstica, la congelación industrial emplea tecnologías avanzadas como túneles de congelación, congeladores de placas y congeladores criogénicos para garantizar un enfriamiento rápido y uniforme. Beneficios de la congelación industrial Conservación de la calidad nutricional Uno de los principales beneficios de la congelación industrial es que preserva el valor nutricional de los alimentos. El enfriamiento rápido evita la formación de grandes cristales de hielo que pueden dañar la estructura celular de los productos. Esto significa que los alimentos congelados de manera industrial conservan mejor su textura, sabor y contenido nutricional en comparación con los congelados de manera más lenta. Reducción del desperdicio de alimentos Este método es crucial para reducir el desperdicio de alimentos. Al extender la vida útil de los productos perecederos, las empresas pueden almacenar y distribuir alimentos de manera más eficiente, lo que reduce las pérdidas por deterioro. Además, esto permite a minoristas y consumidores planificar mejor sus compras y consumo y contribuir a una cadena de suministro más sostenible. Flexibilidad y escalabilidad La congelación industrial proporciona una gran flexibilidad y escalabilidad a las operaciones de las empresas alimentarias. Las instalaciones pueden ajustarse para manejar diferentes volúmenes y tipos de productos, desde frutas y verduras hasta carnes y productos preparados. Esta adaptabilidad es indispensable a la hora de satisfacer la demanda fluctuante del mercado y para responder a las tendencias emergentes en la industria. Impacto en la cadena de suministro Este proceso ha revolucionado la cadena de suministro alimentaria, permitiendo una distribución más amplia y eficiente de productos. Gracias a la congelación industrial, los alimentos pueden transportarse a largas distancias sin comprometer su calidad, lo que facilita e impulsa el comercio internacional y el acceso a productos fuera de temporada. Además, mejora la gestión de inventarios y la planificación de la producción, lo que resulta en la optimización de recursos y reducción de costos operativos. Calidad y eficiencia global con equipos especializados Para asegurar los beneficios de la congelación industrial, contar con equipos altamente especializados como los compresores MYCOM de Mayekawa es fundamental. Estos compresores son ampliamente utilizados en los mercados globales de refrigeración y congelación industrial, así como en aplicaciones de bombas de calor y gas, y se destacan por su calidad, eficiencia y compromiso con la sostenibilidad ambiental.
