Innovar hoy para nutrir mañana: ciencia y educación pública para garantizar una alimentación saludable y nutritiva

En el marco del Día Mundial de la Alimentación, el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires organiza un encuentro virtual de profesionales el viernes 16, a las 18 horas.

En el Día Mundial de la Alimentación, el lema “Innovar hoy para nutrir mañana” adquiere un sentido estratégico: no se trata de avanzar en nuevas tecnologías sino de poner el conocimiento al servicio de la soberanía alimentaria. La innovación en la producción de alimentos constituye una oportunidad para desarrollar respuestas concretas frente a la inseguridad alimentaria, promover el aprovechamiento de los recursos disponibles y fortalecer el derecho a una alimentación saludable, segura y soberana.

En esta línea, el Programa Planta de Alimentos para la Integración Social (PAIS) de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) tiene como propósito contribuir a disminuir la inseguridad alimentaria mediante la elaboración de alimentos deshidratados destinados a complementar las estrategias de asistencia alimentaria. La planta funciona en la Estación Experimental Julio Hirschhörn de la Facultad de Ciencias Agrarias, en Los Hornos, y articula con el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), dependiente de la UNLP, el CONICET y la Comisión de Investigaciones Científicas (CIC).

“Actualmente, se elaboran guisos deshidratados de arvejas con vegetales, lentejas con vegetales, arroz con vegetales y lentejas con arroz y vegetales, además de una base de vegetales. Las recetas fueron diseñadas para ofrecer preparaciones de valor cultural para la población e incorporan alimentos como legumbres y verduras, cuyo acceso y consumo suelen verse limitados por razones económicas”, señaló la licenciada en Nutrición (MP 4224), Daiana Giuliano Meriggi, matriculada en el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires.

En 2025, el programa amplió sus líneas de desarrollo con nuevas formulaciones, entre ellas snacks elaborados con frutas deshidratadas y pseudocereales, diversificando las alternativas alimentarias. La nutricionista también explicó que “la deshidratación permite obtener productos de fácil conservación y preparación, al tiempo que abre posibilidades para agregar valor a las materias primas regionales”.

En este sentido, la iniciativa PAIS también ofrece a pequeños y medianos productores frutihortícolas la posibilidad de utilizar sus instalaciones para transformar sus productos, favoreciendo el aprovechamiento de frutas y verduras y contribuyendo a reducir su desperdicio. “Los productos elaborados no presentan excesos de nutrientes críticos que impliquen sellos de advertencia, en el marco de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable”, aclaró Daiana Giuliano Meriggi.

Desde 2023, el programa sostiene la provisión semanal de guisos deshidratados a nueve organizaciones sociales del Gran La Plata, que los distribuyen en comedores y ollas populares. Esta tarea se complementa c