38 La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se manifiesta cuando el sistema inmunológico reacciona de manera anormal al gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. Esta reacción daña las vellosidades del intestino delgado, impidiendo una correcta absorción de nutrientes esenciales. ¿Cómo se manifiesta? Los síntomas pueden variar considerablemente de una persona a otra. Algunos presentan signos digestivos clásicos, como: Dolor o distensión abdominal Diarrea crónica o estreñimiento Náuseas y vómitos Pérdida de peso involuntaria Otros pueden manifestar síntomas extraintestinales: Fatiga persistente Anemia ferropénica (por deficiencia de hierro) Dolores óseos o articulares Infertilidad Cambios en el estado de ánimo Problemas dermatológicos como dermatitis herpetiforme Diagnóstico y tratamiento El diagnóstico debe ser realizado por un profesional de la salud e incluye análisis serológicos específicos (anticuerpos) y, generalmente, una biopsia intestinal. Es fundamental no suspender el consumo de gluten antes de los estudios médicos, ya que esto puede falsear los resultados. Una vez confirmado el diagnóstico, el único tratamiento eficaz es una dieta estricta y de por vida sin gluten. Alimentos permitidos para personas con celiaquía Las personas con celiaquía pueden llevar una alimentación completa y saludable con alimentos naturalmente libres de gluten, como: Alimentos permitidos: Carnes, pescados y huevos frescos (no procesados) Frutas y verduras frescas Legumbres (lentejas, porotos, garbanzos) Arroz, maíz, quinoa, mijo, amaranto, trigo sarraceno Lácteos (si no presentan intolerancia asociada) Aceites vegetales y grasas puras Frutos secos y semillas naturales Productos etiquetados como “libres de gluten” (galletitas, harinas especiales, panificados, etc.) Alimentos que deben evitarse: Pan, pastas, galletitas, tortas y productos elaborados con trigo, cebada o centeno Cerveza (excepto la elaborada sin gluten) Productos industrializados sin certificación libre de gluten Alimentos a granel sin rotulación clara Todo producto que presente riesgo de contaminación cruzada La importancia de acompañamiento profesional Adoptar una dieta sin gluten requiere información, planificación y supervisión médica. Por eso, es fundamental el acompañamiento de profesionales de la salud, como médicos gastroenterólogos y nutricionistas, que puedan: Confirmar el diagnóstico correctamente Enseñar a leer etiquetas y reconocer ingredientes ocultos Garantizar una alimentación equilibrada y saludable Controlar posibles deficiencias nutricionales Recordá: la celiaquía no se cura, pero puede controlarse eficazmente con una dieta adecuada. Evitar el gluten no es una moda ni una elección: es una necesidad médica para las personas con celiaquía. Ante cualquier duda, consultá siempre a un profesional de la salud.
